大家好,我是 Ant 今天來跟你說說 這種食物比肉泥更香更易嚼,補鐵補鋅的效果居然翻了兩三倍!吧!讓我們來看看!
作者|柳衣衣
國家二級營養師、高階催乳師、育嬰師
寶寶輔食、兒童營養、科學餵養
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上次有姐妹問我能否團肉鬆,因為她做出來的肉肉有點柴又難嚼,寶寶不愛吃肉,擔心缺鐵缺鋅。
我說暫時沒法團。因為目前市面上很多肉鬆都是高糖高鹽,還加了各種新增劑、防腐劑,特別不合適寶寶食用。不過,我建議大家自己做。
以前我分享過一道補鐵補鋅的海苔芝麻肉鬆,選用的是豬肉,不少姐妹已經做成功了好幾次,也有少量姐妹反饋手炒易失敗。說實話,手炒考驗的是翻炒耐心和火候的控制,確實有一點難度。
今天我再給大家分享一道用麵包機版的牛肉鬆,牛肉經過翻炒和烘焙,水分蒸發後,營養濃縮,牛肉鬆中的蛋白質和礦物質含量幾乎是牛肉的2~3倍,這也意味著它的含鐵量和含鋅量也翻了兩三倍。還有,它相比肉泥來說,完全無肉腥味,肉香酥脆,寶寶一嚼就碎。即使沒出牙或挑食的寶寶,每天加一點它,也能輕鬆補鐵又補鋅。
最重要的是它的成功率幾乎是百分百,零失敗,簡單易操作,新手都會做。
不論是搭配米粉、麵條、粥還是米飯,都非常好。
如果沒有面包機,大家可以用鍋手炒也行,只是需要耐心和時間。
❖ 牛肉鬆 ❖
營養解說
①補鐵補鋅:牛肉經過炒制加工後,水分蒸發後,能起到濃縮營養的功效,肉鬆中的蛋白質和礦物質含量都會高於牛肉,肉鬆中的鐵含量也是豬肉的2-3倍,補鐵補鋅效果更好。
烹飪指南
參考月齡:6M+;
烹飪方式:炒
食用搭配:搭配米飯、粥、麵條都可以~
食材建議:推薦選用瘦牛肉,用麵包機操作更簡單;
儲存方式:建議用保鮮盒密封,冷凍儲存能放兩三個月,冷藏2~4周左右;
注意事項:①對本文食材過敏者,慎食;
❖ 食材參考量 ❖
食材/營養分析
食物名稱
數量
牛瘦肉250g姜+蔥適量PS:此食譜是製作參考量,根據寶寶實際情況決定食用量;
❖ 製作步驟❖
1、將牛肉沖洗乾淨,把筋膜和肥肉去掉,切成小塊;PS:記得一定要去掉筋膜和肥肉,不然不好嚼;推薦牛裡脊,瘦肉多,筋膜少;
2、切些薑片和蔥段待用;
3、將牛肉塊和薑片一起冷水下鍋,中火煮開,焯水至牛肉至變色;PS:肉類焯水,建議冷水下鍋,焯到牛肉的顏色全部變淺;有些人不焯水直接煮,但我個人建議不要省略這一步,焯水再煮祛腥效果更好,也更乾淨衛生;
4、將焯水好的牛肉撈起,重新放入乾淨的湯鍋,加入生薑、蔥段和清水,中小火煮約40分鐘;PS:煮至牛肉一捏就散的程度差不多,壓力鍋的話大約是25分鐘;如果是大人吃或兩三歲以上的小孩吃,可以少量放些八角、香葉、桂皮之類的調料來煮,出來的味道會比較香;
5、將煮熟的牛肉塊撈起,牛肉湯不要倒掉,可以用來煮飯、煮麵條或煮蔬菜湯;
6、將煮熟的牛肉塊裝入保鮮袋,先用擀麵杖敲打至牛肉碎條,再用手撕處理一下,儘量全部弄成細碎的牛肉絲狀,記得把一些殘留的肉筋挑出來;PS:如果是用鍋炒,喜歡特別鬆軟的感覺,可以再用雙手將牛肉絲多搓揉一會;我是用麵包機做,出來的口感特別酥鬆,入口即化的感覺,所以我省略了此步;記得要挑出肉筋,牛筋做成的肉鬆會嚼不動;
7、將撕好的牛肉碎放入麵包機或鍋中;PS:我是用麵包機,比較省事省力,所以我沒撕的特別細碎,用鍋炒的話,建議要比這個再細碎些,多搓揉一會,不然炒出來效果可能不理想;
8、選擇麵包機的肉鬆程式,點啟動即可;PS:我這款麵包機的肉鬆程式是選單25,大約1小時;如果你的麵包機沒有肉鬆程度,可以選用果醬功能也能做出肉鬆,只是有些果醬程式時間比較短,可根據情況要調整一下;沒有面包機,直接用鍋炒也可以,會比較累;
9、肉鬆程式有兩個攪拌環節,如果要加點調料,可以在第一個攪拌程式結束後,加入適量的糖或鹽或其它調料;PS:1歲內不推薦放調料,但可以在第二個程式時加點海苔碎和芝麻;1歲以上可不放或少放糖、鹽等調料;如果用鍋炒,記得一定要用小火不停翻炒,時間有點長,需要一些耐心;
10、程式結束時,香噴噴的牛肉鬆出爐了!
PS:用麵包機做肉鬆就是特別簡單,成功率高;不過不同的麵包機做出來的肉鬆口感會有些差異,我以前的東菱做出來是鬆軟有點韌性,但這一款麵包機做出來是酥鬆很多,輕輕一嚼就酥碎在嘴裡了;如果是用鍋炒,口感會略硬一些;沒出牙的寶寶,可以考慮用料理機打碎成牛肉鬆粉來吃;
補鐵牛肉鬆
製作+配文:柳衣衣
攝影:7998
柳衣衣簡介:國家二級營養師、高階催乳師、國家育嬰師,權威專注0~6歲兒童營養、寶寶輔食、疾病食療、疾病護理和科學餵養
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