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超實用的切菜切肉刀法圖解,一分鐘就學會!

  • alphaC

  • 02-08

蓑衣刀功,魷魚切花,整魚脫骨……

作為下得廚房出得廳堂的麻麻,先不說菜做得如何,光是掌握幾種牛逼的刀法也足夠讓小夥伴們歎為觀止了!今天分享幾個非常實用的刀工教程,麻麻們是時候練練手啦!

 

【雞腿輕鬆去骨】

 

廚房了除了菜刀,剪刀也是不可少的!用剪刀來收拾雞鴨魚的,很方便,而且比菜刀不容易受傷,也省力輕便。

①先用剪刀剪掉頭一點,大約一厘米

②從肉薄的那邊剪開,深度抵達雞骨頭。

③剪開後如圖3。

④用刀背往下推,推到根部。

⑤砸幾下雞肉就和骨頭脫離了。

⑥完整的雞腿就下來了。

 

【切出漂亮的魷魚花】

 

切魷魚也是有技巧的!據說會切上癮!看著自己切好的魷魚在開水里瞬間開花,滿滿的成就感有沒有~

切魷魚的哪一面也是有講究的,切錯了就不開花啦!記得 :切包內髒的里面!!

先沿著一邊把刀稍微傾斜劃,傾斜的角度越大,魷魚花豎起來的越大,刀法是推刀法,如圖刀從箭頭尾部往指示方向推下去,力度恰到好處不能太淺,太淺花紋不明顯,也不能太深,容易切斷。新手可以放一直竹簽或者一根燒烤簽。切成九十度稍微斜一點才好看,也就是切菱形而非正方形。根據菜品,或大或小。切好後,待水煮沸,放兩三片薑,下鍋焯水打卷即可,不要煮很久,煮久了就不嫩了。

 

【魚的切法】

 

很多麻麻怕做魚,一來是魚有腥味,二來是處理魚很多人覺得很麻煩,尤其是切魚片。其實掌握前後的順序和方法,也很快的。

1、先把整塊的魚肉片切下來:魚頭下面橫切一刀,先從魚皮下面挑出魚線,這條線很腥,然後沿魚骨處下刀,切下一半的魚肉,兩邊一樣的切法,就把整片的魚肉切下來了。然後沿魚刺方向再把刺去掉,就得到完整的兩片魚肉了。

2、切片:從魚肉的下面開始切,抹刀法切片,片約5毫米厚的片,魚皮也一起片下來,也可以片連刀片,片好的魚片可以做糖醋魚片,番茄魚片等等

3、切丁:選厚度合適位置,切下來一塊,然後根據需要大小,垂直下刀切丁,魚丁可以單獨做,也可以和其它的丁搭配做菜。

 

【脆皮黃瓜卷怎樣卷起來】

 

涼拌黃瓜、炒黃瓜吃得多,光吃黃瓜皮試過嗎?以前在飯店吃過一次,驚呆了,黃瓜皮也是一道美味的菜!色澤鮮亮,清新爽口。

1.將黃瓜清洗干淨,切成4.5cm長的段。

2.取一小段,淺淺切一刀。

3.然後轉圈將皮削下來,略帶黃瓜肉。與削蘋果皮類似。

4.放在案上,檢查一下,如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起來。

5.依次削切全部。

6.最後用調料汁醃製就可卷起來了。

 

【新手零失敗的蓑衣黃瓜切法】

 

舉一反三的招數,還可以用在很多長條形的菜上面的,比如說茄子,長長的瓠瓜,嫩嫩的絲瓜都可以用這種方法哦。

第一步:選取直一點的黃瓜洗淨

第二步:在黃瓜下面墊兩根筷子,刀直九十度直角開切。墊筷子是因為防止切斷。這個筷子最好選舊筷子,用完扔掉不心疼的那種

第三步:切切切,切好了。

第四步:翻過沒有切的那面,下面仍然墊兩隻筷子。

第五步:刀立著,成四十五度角開切。

第六步:切好後可以拉開哦

 

【其他食材刀工處理寶典】

 

【豬肉】豬肉的肉質比較細,筋膜少,如橫切,炒熟後會變得淩亂散碎;如斜切,既可使其布碎,吃起來也不會塞牙。

 

【牛肉】牛肉要橫切,因為牛肉的筋腱較多,並且順著肉纖維紋路夾雜其間,如不仔細觀察,隨手順著切,許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲,就很難嚼得動。

【羊肉】羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉發硬,吃起來難以下咽。

 

【熟蛋】要把煮熟的雞鴨鹹蛋切開,而且不碎,可將刀在開水中燙熱後再切,這樣切出來的蛋片光滑平整,而且不會粘在刀上。

 

【蛋糕】切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀,而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下,也可以用黃油擦一下刀口,這樣切蛋糕就不會粘在刀上。

 

【大面包】要想切好大面包,可以先將刀燒熟再切。這樣既不會使面包被壓而粘在一起,也不會切得鬆散掉渣,不論薄厚都能切得很好。還有一種專切面包帶有鋸齒的長形刀,很好用的。

 

【粘性食品】切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜,然後再切粘性食品,就能很順利地切好。

 

【番茄】切番茄時,要看清表面的“紋路”,把番茄的蒂輕輕放正,依照紋路切下去,能使切口的種子不與果肉分離,果漿不流失。

 

食譜來源:網絡

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