大家好，我是 Ant 今天來跟你說說 這種食物比肉泥更香更易嚼，補鐵補鋅的效果居然翻了兩三倍！吧！讓我們來看看！
作者｜柳衣衣
國家二級營養師、高階催乳師、育嬰師
寶寶輔食、兒童營養、科學餵養
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上次有姐妹問我能否團肉鬆，因為她做出來的肉肉有點柴又難嚼，寶寶不愛吃肉，擔心缺鐵缺鋅。
我說暫時沒法團。因為目前市面上很多肉鬆都是高糖高鹽，還加了各種新增劑、防腐劑，特別不合適寶寶食用。不過，我建議大家自己做。
以前我分享過一道補鐵補鋅的海苔芝麻肉鬆，選用的是豬肉，不少姐妹已經做成功了好幾次，也有少量姐妹反饋手炒易失敗。說實話，手炒考驗的是翻炒耐心和火候的控制，確實有一點難度。
今天我再給大家分享一道用麵包機版的牛肉鬆，牛肉經過翻炒和烘焙，水分蒸發後，營養濃縮，牛肉鬆中的蛋白質和礦物質含量幾乎是牛肉的2~3倍，這也意味著它的含鐵量和含鋅量也翻了兩三倍。還有，它相比肉泥來說，完全無肉腥味，肉香酥脆，寶寶一嚼就碎。即使沒出牙或挑食的寶寶，每天加一點它，也能輕鬆補鐵又補鋅。
最重要的是它的成功率幾乎是百分百，零失敗，簡單易操作，新手都會做。
不論是搭配米粉、麵條、粥還是米飯，都非常好。
如果沒有面包機，大家可以用鍋手炒也行，只是需要耐心和時間。
❖ 牛肉鬆 ❖
營養解說
①補鐵補鋅：牛肉經過炒制加工後，水分蒸發後，能起到濃縮營養的功效，肉鬆中的蛋白質和礦物質含量都會高於牛肉，肉鬆中的鐵含量也是豬肉的2-3倍，補鐵補鋅效果更好。
烹飪指南
參考月齡：6M+；
烹飪方式：炒
食用搭配：搭配米飯、粥、麵條都可以~
食材建議：推薦選用瘦牛肉，用麵包機操作更簡單；
儲存方式：建議用保鮮盒密封，冷凍儲存能放兩三個月，冷藏2~4周左右；
注意事項：①對本文食材過敏者，慎食；
❖ 食材參考量 ❖
食材/營養分析
食物名稱
數量
牛瘦肉250g姜+蔥適量PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；
❖ 製作步驟❖
1、將牛肉沖洗乾淨，把筋膜和肥肉去掉，切成小塊；PS：記得一定要去掉筋膜和肥肉，不然不好嚼；推薦牛裡脊，瘦肉多，筋膜少；
2、切些薑片和蔥段待用；
3、將牛肉塊和薑片一起冷水下鍋，中火煮開，焯水至牛肉至變色；PS：肉類焯水，建議冷水下鍋，焯到牛肉的顏色全部變淺；有些人不焯水直接煮，但我個人建議不要省略這一步，焯水再煮祛腥效果更好，也更乾淨衛生；
4、將焯水好的牛肉撈起，重新放入乾淨的湯鍋，加入生薑、蔥段和清水，中小火煮約40分鐘；PS：煮至牛肉一捏就散的程度差不多，壓力鍋的話大約是25分鐘；如果是大人吃或兩三歲以上的小孩吃，可以少量放些八角、香葉、桂皮之類的調料來煮，出來的味道會比較香；
5、將煮熟的牛肉塊撈起，牛肉湯不要倒掉，可以用來煮飯、煮麵條或煮蔬菜湯；
6、將煮熟的牛肉塊裝入保鮮袋，先用擀麵杖敲打至牛肉碎條，再用手撕處理一下，儘量全部弄成細碎的牛肉絲狀，記得把一些殘留的肉筋挑出來；PS：如果是用鍋炒，喜歡特別鬆軟的感覺，可以再用雙手將牛肉絲多搓揉一會；我是用麵包機做，出來的口感特別酥鬆，入口即化的感覺，所以我省略了此步；記得要挑出肉筋，牛筋做成的肉鬆會嚼不動；
7、將撕好的牛肉碎放入麵包機或鍋中；PS：我是用麵包機，比較省事省力，所以我沒撕的特別細碎，用鍋炒的話，建議要比這個再細碎些，多搓揉一會，不然炒出來效果可能不理想；
8、選擇麵包機的肉鬆程式，點啟動即可；PS：我這款麵包機的肉鬆程式是選單25，大約1小時；如果你的麵包機沒有肉鬆程度，可以選用果醬功能也能做出肉鬆，只是有些果醬程式時間比較短，可根據情況要調整一下；沒有面包機，直接用鍋炒也可以，會比較累；
9、肉鬆程式有兩個攪拌環節，如果要加點調料，可以在第一個攪拌程式結束後，加入適量的糖或鹽或其它調料；PS：1歲內不推薦放調料，但可以在第二個程式時加點海苔碎和芝麻；1歲以上可不放或少放糖、鹽等調料；如果用鍋炒，記得一定要用小火不停翻炒，時間有點長，需要一些耐心；
10、程式結束時，香噴噴的牛肉鬆出爐了！
PS：用麵包機做肉鬆就是特別簡單，成功率高；不過不同的麵包機做出來的肉鬆口感會有些差異，我以前的東菱做出來是鬆軟有點韌性，但這一款麵包機做出來是酥鬆很多，輕輕一嚼就酥碎在嘴裡了；如果是用鍋炒，口感會略硬一些；沒出牙的寶寶，可以考慮用料理機打碎成牛肉鬆粉來吃；
補鐵牛肉鬆
製作+配文：柳衣衣
攝影：7998
柳衣衣簡介：國家二級營養師、高階催乳師、國家育嬰師，權威專注0~6歲兒童營養、寶寶輔食、疾病食療、疾病護理和科學餵養
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